純手工潮式月餅:月餅

1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統(tǒng)低油低糖的方子，而且最關(guān)鍵的是好用不黏手，回油特別快，非?？孔V，強烈推薦！餅皮面團做好要松弛2小時。

2、餅餡：這個可以根據(jù)個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什么都可以。自己做的餡關(guān)鍵是一定要炒干。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。

3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現(xiàn)成也可以直接手剝咸鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預熱直接烤7分鐘即可。

4、堿水：用食用純堿和水按1：3配制或1克小蘇打 10克清水配制，或買現(xiàn)成的，使用量要按方子來。

5、制作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。

6、脫模：模具內(nèi)不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一層干粉，這樣能很好的防沾。

7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。

8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關(guān)鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多余的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。

9、烘烤：月餅先什么也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然后刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。

10、回油：廣式月餅在做好后，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油后月餅既好看也好吃。