國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規(guī)模效益的提高;企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2006-2010年，我國烘焙食品行業(yè)資產(chǎn)總額和銷售收入分別以21.62%和27.42%的年均速度增長。2010年全年實現(xiàn)銷售收入1185.06億元，同比增長36.72%，實現(xiàn)利潤總額83.31億元，同比增長28.28%，產(chǎn)品銷售利潤162.75億元，同比增長37.62%。2010年烘焙食品行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定發(fā)展趨勢，行業(yè)內(nèi)對成本的管理控制能力水平較高，盈利能力較強。

中國烘焙食品行業(yè)特點是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國巨大的人口，蘊含著非常強的烘焙食品消費潛力。垂涎于國內(nèi)巨大的烘焙市場，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣元祖、85度C等品牌相繼進入國內(nèi)市場，并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設計轟動一時。國際烘焙食品店進入國內(nèi)市場，使得國內(nèi)企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國際品牌差距，為中國烘焙業(yè)迎來了升級轉(zhuǎn)型的契機。

傳統(tǒng)的烘焙食品銷售渠道發(fā)展較為成熟，電子商務成為了烘焙食品熱門的銷售渠道。網(wǎng)絡購物在讓人們足不出戶買到生活所需的同時，更讓大家節(jié)省了大量寶貴的時間，網(wǎng)購食品成為了熱門時尚的購物途徑。高端蛋糕市場的發(fā)展?jié)摿^大，品牌集中度低，利潤高，而且目標人群的閑暇時間較少，難以長時間持續(xù)去蛋糕店消費，所以網(wǎng)上購物成了一種流行的購物消費方式。繼21cake的電子商務模式大獲成功后，好利來也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣采用網(wǎng)站和電話訂購的電子商務模式。好利來的加入將使烘焙業(yè)更多的中高端品牌嘗試電子商務。

烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費者的主要食物，超過了傳統(tǒng)米面制品的消費。未來，隨著我國城鎮(zhèn)化進程的加快，居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續(xù)保持較好的發(fā)展局面。